* мясо баранина или говядина (в нашем случае курица) — 1-2 кг
* соль
Для кукурузных галныш (галушек):
* кукурузная мука — 700-750 г
* вода теплая (количество воды зависит от качества муки)
Чесночный соус:
* чеснок — 200 г
* бульон от мяса
* соль, по вкусу: чебрец или перец черный молотый.
Мясо жирную баранину или говядину (в нашем случае курицу) нарезать на порционные куски, отварить в подсоленной воде.
Отдельно поставить кипятить кастрюлю с водой в которой будете варить галныш.
Итак, галныш из кукурузной муки:
Муку залить кипятком или теплой водой (воду доливать понемногу, постепенно замешивая тесто, количество воды зависит от качества муки).
Замесить крутое тесто.
Из теста делаем вот такую пирамиду (башню), для удобства приготовления галныш.
Каждый раз смачивая руку в пиале (стакане) с водой, сверху пирамиды берем немного теста.
Придаем ему овальную форму.
Затем путем надавливания пальцами руки придаем им приплюснуто-овальную форму.
Должен получатся вот такой вот галныш:
Тоже самое проделываем со всем остальным тестом.
Отдельно отварить галушки в воде (некоторые варят галушки в бульоне). В кипящую воду опускаем галушки.
Варить до готовности, 10-15 мин, готовность определяется путем разламывания одной галушки, консистенция должна быть равномерного цвета.
За то время пока варится мясо и галныш, готовим чесночный соус (берам), чистим чеснок, мелко режим, растираем с солью.
Раскладываем по пиалам и заливаем небольшим количеством бульона.
Готовые ахар галныш (кукурузные галушки) уложить на тарелку.
Сверху кукурузных галушек положить куски мяса. Отдельно в пиале подать чесночный соус. Еще по желанию отдельно подается мясной бульон. Хьонк … и т.д.
Вкусно, сытно, полезно!
Источник: www.iman.be
06/07/2010
Чеченские блюда: Ахар галныш — кукурузные галушки
4 комментария »
RSS feed for comments on this post.
Ассаламу алайкум ! Кто не пробовал попробуйте братья и сестры..) очень вкусно и полезно .
Комментарий by Юсуф — 07/07/2010 @ 00:08
АсСаламу алайкум, Маида, и все остальные братья и сестры
Маида, слышал что хоть и любят чеченцы и эти кукурузные и еще больше из пщеничной муки знаменитые «крученные» чеченские галушки (надеюсь и про них ты также обстоятельно напишешь, удивлен что до сих пор ты этого кажется не сделала!), но самое любимое у всех чеченцев блюдо на самом деле не «жижиг галнаш»… Слышал молодежь называет это с улыбкой «чеченская пицца» потому что это что-то по виду похожее на пиццу и основные компоненты из которых они готовятся это простокваша и сметана, в обшем какая-то очередная разновидность» далданш» но говорят это самое древнее блюдо чеченцев, даже древнее жижиг галнаш и далданш из творога.
У каждого конечно могут быть свои мнения, но мне кажется начинать лучше с лучшего сразу. В общем если бы ты тут так же обстоятельно как ты всегда это делаешь (за что искреннее БаракалЛаhу фик!) с фотками и подробным описанием процесса приготовления привела ее рецепт и разьяснила еще всем как и чем ее лучше кушать, думаю ты очень угодное Аллаху дело сделала бы, ведь Аллах сам сказал в Коране: «…ешьте приятное!» Сура 23. Верующие (53. (51).
Еще слышал что лучше всего она получается в «вайнах-печь» (какая она?), на древесных угля, и там еще какая-то особенность, типа чтоб появился аппетитный румяный вид надо подкладывать в конце испечения тонкие сухие веточки в огонь, разъясни пожалуйста подробнее и эту тонкость если будет возможность, тоже лучше с фотками конечно.
ДжазакалЛаhу хайран тебе за твои труды и всем приятного аппетита!
Комментарий by Dzhafar Trexglazyj — 07/07/2010 @ 13:30
alaykum salam.i jijig galnash kordayna ki yaa huma cayote nohchasha.kechu kyamniy yu shay bludanash nacionalniy shortta.carna shaynag vaychal dika heta.
Комментарий by s700 — 09/07/2010 @ 01:29
жижиг галнаш VOREVER!!!))))))
Комментарий by Aslambek — 30/09/2011 @ 22:18